Julien Pilon signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Cornas, à travers "L’élégance du Caillou", millésime 2024. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de la Syrah, unique cépage autorisé sur cette appellation, reconnu pour sa puissance et sa profondeur aromatique. Les parcelles sont situées sur des coteaux abrupts composés majoritairement de granit, typiques de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce terroir apporte fraîcheur et minéralité, tandis que la vinification, réalisée dans le respect du fruit, vise à mettre en valeur la pureté et la finesse de la Syrah, sans masquer la typicité du sol ni l'identité du millésime. Le 2024 s’annonce d'ailleurs prometteur, avec une belle maturité et un équilibre entre puissance tannique et éclat aromatique.
La région de Cornas, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et secs, permettant aux raisins de bien mûrir sans excès. Le sol granitique, très drainant, confère aux vins leur structure vive et leur finesse. L’appellation Cornas possède une histoire ancienne, déjà connue à l’époque romaine, et reste aujourd’hui un bastion de la Syrah pure, produisant des vins à la fois racés et sauvages, réputés pour leur potentiel de garde.
Le Cornas "L’élégance du Caillou" accompagnera à merveille des viandes de caractère, telles qu’un gigot d’agneau rôti, une entrecôte grillée ou un civet de sanglier. Les plats emblématiques de la région, comme la daube de bœuf aux olives noires ou le gratin dauphinois, mettront également en valeur la profondeur et la chair du vin. Pour une alliance parfaite, privilégiez des accompagnements aux saveurs intenses et aux textures moelleuses.
Je vous conseille de servir ce Cornas entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin révélera alors toute la complexité de son cépage et la singularité de son terroir.
