La cuvée Allégorie 2022 du domaine Christophe Pichon en Cornas AOC incarne l’expression la plus pure de la Syrah septentrionale. Vinifiée exclusivement à partir de ce cépage emblématique, la cuvée révèle une robe dense, presque noire, typique de l’appellation. Le millésime 2022, solaire et généreux, offre une belle maturité des raisins, donnant un vin avec une grande concentration, des tanins fermes mais civilisés, et une palette aromatique évoquant la mûre, la cerise noire, des touches fumées, des notes de poivre, de réglisse et parfois quelques nuances florales. L’élevage, méticuleusement maîtrisé par Christophe Pichon, permet d’apporter de la structure et de la finesse, sans masquer la typicité du terroir.
Cornas est une appellation confidentielle de la Vallée du Rhône septentrionale, située sur la rive droite du fleuve. Le vignoble s’étend sur des coteaux abrupts aux sols granitiques, parfaitement adaptés à la culture de la Syrah qui y atteint des sommets d’intensité. Le climat continental, chaud et sec en été, favorise une maturation optimale qui donne aux vins une concentration et une personnalité unique, tout en gardant la fraîcheur grâce à l’exposition et à l’altitude. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et la réputation de ses vins puissants et complexes n’a cessé de croître au fil des siècles.
Ce Cornas s’accordera merveilleusement bien avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, un civet de sanglier ou encore des plats mijotés typiques de la région, comme une daube de taureau. Le mariage avec des plats à base de champignons ou de truffes noires des Cévennes est également sublime. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées à croûte sèche.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est dégusté jeune. Ce Cornas s’appréciera pleinement dès aujourd’hui sur la puissance de son fruit mais saura se bonifier en cave 8 à 12 ans, développant alors des notes de cuir, de sous-bois et d’épices douces.
