Avis Viniou
La cuvée Allégorie 2019 du domaine Christophe Pichon est un Cornas rouge, 100 % Syrah, emblématique du septentrion rhodanien. Issu d’un millésime remarquable par la finesse et la maturité de ses raisins, ce vin dévoile la puissance charpentée propre à l’appellation tout en conservant une élégance qui signe la main du vigneron. Élevé traditionnellement, en cuves puis en barriques, il exprime au nez des notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et, avec un peu d’aération, des touches de poivre et de fumé. La bouche, dense et profonde, séduit par des tanins racés mais fondus, une fraîcheur typique, et une longue persistance épicée.
Le Cornas trouve ses racines sur la rive droite du Rhône, au sud de l’appellation Saint-Joseph. Ici, le vignoble se déploie en terrasses abruptes sur des sols granitiques et légèrement sableux, exposés plein sud. Le climat continental, influencé par le mistral, favorise la maturation parfaite de la Syrah, qui donne aux vins une structure imposante et une capacité de garde exceptionnelle. Ancrée dans une tradition viticole millénaire, l’appellation est recherchée pour ses vins puissants mais nuancés, et Christophe Pichon y révèle tout le potentiel du terroir cornasien.
Ce vin s’accordera à merveille avec des viandes rouges mijotées comme un gigot d’agneau aux herbes, un civet de sanglier ou une côte de bœuf grillée. Des plats régionaux tels que la daube provençale ou une joue de porc confite trouveront aussi un bel écho dans sa structure robuste. Pour une association locale, tentez-le avec un gratin de cardons ou une poêlée de champignons forestiers. Enfin, quelques fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou une tomme de brebis, sublimeront sa finale persistante.
Je vous recommande de servir ce Cornas autour de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour ouvrir toute sa palette aromatique. Ce vin possède un beau potentiel de garde mais s’exprime déjà très bien aujourd’hui après quelques années de repos.
