Avis Viniou
Le Cornas 1972 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge élaboré dans l'une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône septentrionale. À cette époque, le millésime 1972 a été complexe avec des conditions météorologiques défavorables, mais la maîtrise des producteurs expérimentés comme Paul Jaboulet Aîné a permis d'exprimer tout le potentiel de ce terroir. Ce vin est issu principalement du cépage Syrah, typique de cette zone, qui s'épanouit sur un sols granitiques, conférant aux vins des arômes puissants et une structure tannique bien affirmée. Les pratiques de vinification des années 1970 mettaient l'accent sur l'authenticité du terroir, privilégiant la fermentation traditionnelle et l'élevage prolongé en fûts de chêne, contribuant à la complexité aromatique.
La région de Cornas est reconnue pour son climat continental avec des influences méditerranéennes, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Cela permet au Syrah de développer des arômes intensément fruités et épicés, tout en conservant une belle fraîcheur. Ce terroir particulier est exploité depuis l'antiquité, avec des vignobles en terrasses qui surplombent la vallée, bénéficiant d'un ensoleillement optimal.
Pour sublimer ce Cornas, il est idéal de l'associer avec des mets robustes qui mettront en valeur sa structure puissante. Pensez à un gigot d'agneau de sept heures, un filet mignon aux cèpes, ou une daube provençale. Des fromages affinés comme un Cantal entre-deux ou un Comté bien mûr peuvent également créer un mariage intéressant.
La dégustation de ce vin doit être réalisée à une température de service légèrement en dessous de la température ambiante, autour de 16-18°C. Cela permettra aux arômes complexes de s'épanouir pleinement, offrant une expérience harmonieuse et raffinée. L'aération préalable du vin, au moyen d'un carafage, peut aussi être recommandée pour un vin de cet âge, afin de libérer toute sa palette aromatique.
