Le Cornas 2021 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge sec, élaboré à partir du cépage Syrah, unique cépage autorisé sur cette appellation confidentielle de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2021 a bénéficié d’une année marquée par des conditions météorologiques contrastées : un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, favorisant une maturation lente des raisins et préservant fraîcheur et équilibre. Le terroir granitique extrêmement ancien, aux pentes abruptes exposées sud-sud-est au-dessus du village de Cornas, confère à la Syrah puissance, minéralité et structure tannique remarquable. Chez Paul Jaboulet Aîné, la vinification est traditionnelle, avec des macérations longues et un élevage partiel en fûts de chêne, permettant au vin de développer un bouquet complexe de fruits noirs, de violette, d’épices et de notes légèrement fumées.
La région de Cornas, l’une des plus petites appellations de la vallée du Rhône septentrionale, s’étend sur un peu plus de cent hectares. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds, mais aussi une influence bénéfique du mistral. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’époque romaine, et le village a toujours été réputé pour la puissance et l’élégance de ses Syrahs. Les sols de granit et de sable grossier apportent au vin une tension minérale et une belle fraîcheur, équilibrant la richesse naturelle du cépage.
Pour accompagner ce Cornas 2021, privilégiez des plats de caractère. Un traditionnel civet de sanglier ou une daube provençale feront merveille, tout comme un magret de canard rôti aux figues. Côté fromages, choisissez un Saint-Marcellin affiné ou un Bleu d’Auvergne. L’accord avec des plats de la région, comme une joue de bœuf confite ou des lentilles du Puy à la saucisse, sera également très harmonieux.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une heure à l’avance pour révéler pleinement sa complexité aromatique et dompter ses tanins fougueux de jeunesse. Ce 2021 peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat, mais il gagnera encore en profondeur après quelques années de garde en cave.
