Avis Viniou
Le Cornas 2019 du domaine Romain Duvernay est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, typique de cette appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2019 se distingue par une belle concentration, des arômes puissants de fruits noirs mûrs comme la mûre et la myrtille, auxquels viennent s’ajouter des notes typiques de poivre noir, de violette, de réglisse et une pointe de cuir. Le terroir granitique de Cornas, exposé plein sud, confère à la Syrah une maturité optimale et une structure tannique affirmée, annonçant un vin de garde. La vinification privilégie des extractions longues pour mettre en valeur la profondeur et la richesse aromatique du cépage, tandis que l’élevage sous bois apporte des touches subtiles de fumée et de torréfaction.
La région de Cornas se situe à l’extrême sud des crus septentrionaux du Rhône, sur une aire minuscule d’à peine 150 hectares. Le climat y est méridional, chaud et relativement sec, avec un ensoleillement remarquable et l’influence du mistral, qui assèche les vignes et limite les maladies. Les sols de granite décomposé, appelés « gore », favorisent un enracinement profond et transmettent une minéralité singulière au vin. L’histoire de Cornas, dont le nom signifie « terre brûlée » en celte, remonte à l’Antiquité, et ses vins sont appréciés pour leur puissance, leur générosité et leur potentiel de garde exceptionnel.
Pour sublimer ce Cornas puissant et racé, privilégiez des plats de caractère. Un civet de sanglier ou un carré d’agneau rôti au thym mettront particulièrement en valeur sa structure tannique et ses notes épicées. Plus simplement, une daube provençale aux olives noires ou une entrecôte grillée, accompagnée de légumes racines rôtis, relèveront sa complexité aromatique. Des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire fermier ou un Salers, formeront également une alliance réussie.
Je vous recommande de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra évoluer favorablement encore dix à quinze ans en cave, gagnant alors en harmonie et en souplesse.
