Avis Viniou
Le Cornas Les Hauts de Pavières 2001 est un vin rouge remarquable issu à 100% du cépage Syrah, cépage emblématique de cette appellation située au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2001 fait partie des années classiques, marquées par une belle maturité des raisins, offrant à ce vin une structure solide et une palette aromatique complexe. Élevé plusieurs mois en fûts, ce Cornas exprime toute la typicité de son terroir, situé sur des coteaux granitiques exposés plein sud, qui confèrent puissance, profondeur et longueur à la bouche. La robe, d’un grenat profond, est légèrement patinée par les années, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir et de cuir, évoluant vers des nuances de truffe et de sous-bois avec le temps.
Cornas est l’une des plus petites appellations du Rhône nord, nichée sur la rive droite du fleuve, juste au sud de Tain-l’Hermitage. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la Syrah qui y révèle une profondeur et un caractère uniques. Les sols granitiques, pauvres et très drainants, permettent un enracinement profond de la vigne, contribuant à la concentration et à la complexité du vin. Cette appellation, longtemps restée confidentielle, séduit aujourd’hui les amateurs de vins puissants et authentiques.
Ce Cornas 2001 se prête idéalement à la table, en accompagnement de viandes rouges mijotées ou grillées, telles qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou un gibier en sauce. Les plats traditionnels de la région, comme une daube de sanglier aux herbes de Provence ou un civet de lièvre, feront également de sublimes accords, tout comme un fromage affiné à pâte persillée tel qu’un bleu d’Auvergne.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’oxygéner et de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le de préférence à une température de 16-18°C, dans de grands verres, pour apprécier la finesse de ses tanins et l’éventail de ses arômes évolués. Ce 2001 étant à son apogée, profitez de sa maturité harmonieuse pour des moments privilégiés de dégustation.
