Vins Cornas M. Chapoutier - Collection Bio - 2015

Avis Viniou

Le Cornas 2015 Cuvée Collection Bio du domaine M. Chapoutier est un vin rouge issu intégralement du cépage Syrah, vinifié dans le strict respect de l’agriculture biologique, comme le souligne sa certification. Ce millésime 2015 s’annonce particulièrement qualitatif, fruit d’une année solaire en Vallée du Rhône septentrionale, offrant concentration, maturité optimale du raisin, et un équilibre remarquable entre puissance et finesse. Sur le terroir très pentu et granitique de Cornas, la Syrah développe tout son potentiel, exprimant des arômes profonds de fruits noirs confits, de violette, d’épices douces et de notes fumées, typiques de cette appellation. La vinification est conduite avec soin par la maison M. Chapoutier, référence absolue de la région, permettant à la fois d’exprimer la typicité du lieu et le potentiel de garde du vin.

Cornas est une des plus anciennes appellations de la vallée du Rhône, nichée sur la rive droite du fleuve, au sud de Tain-l’Hermitage. Ce vignoble, d’une quarantaine d’hectares seulement, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux. Le sol de granite, particulièrement pauvre et drainant, contraint la vigne à puiser en profondeur pour se nourrir, favorisant la concentration aromatique et la structure tannique des vins. La tradition y est forte : Cornas a bâti sa réputation sur des vins rouges puissants, mais de plus en plus élégants grâce à des vinifications maîtrisées et un souci de fraîcheur.

Pour sublimer ce Cornas, privilégiez des accords avec des viandes rouges de caractère, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard fumé, voire un civet de sanglier. Les spécialités locales tel que le saucisson brioché ou la daube de bœuf à la lyonnaise accompagneront également à merveille ce vin corsé. Les fromages affinés, de type Saint-Félicien ou Picodon, mettront en valeur la souplesse naissante des tanins.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la structure de ce Cornas 2015, servez-le entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures lui permettra de révéler toute sa palette et d’assouplir ses tanins encore présents. Ce vin offre dès à présent de belles émotions, mais peut également patienter plusieurs années en cave pour atteindre une plénitude admirable.