Le Cornas La Sabarotte 2022 du domaine Courbis est une superbe expression de la Syrah, cépage unique de cette prestigieuse appellation de la rive droite du Rhône. Ce millésime 2022 bénéficie d’une année solaire qui confère au vin une richesse aromatique éclatante, sans perdre la structure classique des Cornas. Le terroir de la parcelle La Sabarotte, assurément l’un des plus qualitatifs du domaine, est constitué de sols granitiques pentus propices à des rendements modérés et à une maturité optimale du raisin. Élevé avec soin, ce vin révèle des notes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), relevées de poivre, violette, encens et une touche légèrement fumée apportée par l’élevage partiel en fûts. En bouche, la concentration et la générosité sont équilibrées par une fraîcheur vibrante et des tanins racés qui augurent un potentiel de garde remarquable.
Cornas se situe au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, sur un vignoble très ancien cultivé depuis l’Antiquité. Le climat, continental à influence méditerranéenne, favorise des maturations lentes, tandis que les pentes granitiques offrent des conditions idéales pour la Syrah. L’histoire de l’appellation – longtemps discrète et aujourd’hui reconnue comme l’une des illustrations les plus pures du cépage – s’appuie sur des domaines exigeants, comme celui des frères Courbis, qui valorisent leur patrimoine et la typicité du cru.
Un Cornas de cette tenue sublime les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, les gibiers comme le chevreuil ou le lièvre à la royale. Il s’accordera aussi magnifiquement avec les spécialités régionales telles que la daube de bœuf ou le civet de sanglier, ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne.
À la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures à l’avance pour libérer la complexité aromatique et d’en profiter à une température située entre 16 et 18°C. Ce Cornas pourra s’apprécier dès à présent sur la fougue du fruit, mais révélera tout son raffinement après quelques années de garde.
