Avis Viniou
Le Cornas « La Sabarotte » 2023 du Domaine Courbis est un vin rouge issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas. Ce millésime, encore très jeune, promet déjà une belle intensité et un grand potentiel de garde. Le terroir de « La Sabarotte » se distingue par ses coteaux abrupts composés de sols granitiques, qui offrent à la Syrah des conditions idéales pour exprimer sa puissance, sa concentration, et une fraîcheur minérale tout à fait remarquable. Les vendanges sont manuelles, ce qui permet une sélection rigoureuse des baies à maturité optimale. La vinification, alliant tradition et précision, offre un élevage maitrisé en barriques, permettant au vin de développer une complexité et une profondeur aromatique fascinantes, où s’entremêlent les notes de fruits noirs, d’épices, de violette, de réglisse et de poivre.
Cornas, au sud de la Vallée du Rhône septentrionale, est une appellation réputée pour la robustesse et la générosité de ses vins rouges. Le climat continental, chaud et ensoleillé, favorise la maturité parfaite du raisin. Les pentes granitiques, très ensoleillées mais exposées aux vent du nord, permettent à la Syrah de s’épanouir pleinement, donnant naissance à des vins intenses, profonds, au toucher élégant. Historiquement, Cornas a su garder son authenticité et sa confidentialité, avec des terroirs exigeants qui récompensent le travail assidu par des vins de caractère, parmi les plus recherchés de la région.
Sa structure dense et ses arômes épicés appellent des mets généreux. Il s’accordera à merveille avec une daube de sanglier, un agneau de Sisteron rôti, des joues de bœuf mijotées ou encore du canard aux figues. Pour honorer ses racines régionales, accompagnez-le d’un civet de chevreuil ou de saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Il saura sublimer également un plateau de fromages affinés comme le Saint-Marcellin.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Cornas à une température de 16-18°C, dans de grands verres adaptés aux vins rouges puissants. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, et n’hésitez pas à le carafer dans ses premières années pour l’aider à s’ouvrir pleinement. Ce vin offre un très beau potentiel de garde, gagnez à le laisser évoluer quelques années en cave pour apprécier la finesse de ses tanins et la profondeur de ses arômes.
