La cuvée Cornas Les Arènes 2021 du domaine M. Chapoutier illustre parfaitement le savoir-faire de la vallée du Rhône septentrionale. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, ce vin rouge puise sa richesse dans des vignes installées sur des coteaux abrupts constitués principalement de granit décomposé, typiques de l’appellation Cornas. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre un profil aromatique frais, précis et élégant. La vinification traditionnelle, avec des élevages partagés entre cuves béton et barriques, permet d’exalter la pureté du fruit, tout en conférant au vin une belle structure tannique et une profondeur aromatique où se mêlent fruits noirs, violette, poivre et légers accents fumés.
L’appellation Cornas est l’une des plus petites, mais aussi des plus recherchées du Rhône, située sur la rive droite du fleuve, au sud de la ville de Tournon. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et ensoleillés et des hivers parfois rigoureux. L’exposition sud-est des coteaux permet une maturation optimale du Syrah, tandis que les sols granitiques impriment au vin un caractère minéral puissant et une capacité de garde remarquable. Si l’histoire de la vigne y remonte à l’Antiquité, c’est au XXème siècle que Cornas a acquis sa notoriété, avec des vins réputés virils et charpentés.
Les accords culinaires idéaux tourneront naturellement autour de viandes rouges savoureuses, telles qu’un gibier rôti ou une côte de bœuf maturée. Un magret de canard laqué aux épices, une joue de bœuf mijotée au vin rouge, voire des plats régionaux comme un civet de chevreuil trouveront une résonance toute particulière avec la personnalité complexe du Cornas. Quelques fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou une Tomme de brebis des montagnes, sauront aussi flatter son profil.
Pour profiter pleinement de la structure et de l’expression aromatique du Cornas Les Arènes 2021, il est conseillé de le servir après une légère aération, autour de 16-18°C. Une garde de quelques années supplémentaires permettra d’enrichir encore sa palette, mais il révèle déjà un caractère expressif et accessible aux amateurs de Syrah racée.
