Le Cornas « Brise Cailloux » 2016 du Domaine Coulet, élaboré par Matthieu Barret, est un vin rouge sec issu à 100% du cépage Syrah, signature incontestée des grands rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2016 bénéficie d’un bel équilibre climatique, avec une maturité optimale et une fraîcheur remarquable. Les raisins sont récoltés à la main sur des coteaux de granite altéré, un sol pauvre et caillouteux qui concentre la puissance et la profondeur du vin. La vinification respecte les principes de la biodynamie, avec un élevage en foudres et demi-muids qui favorise l’expression pure du fruit sans domination du bois. Au nez, ce Cornas dévoile des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, relevés de notes poivrées, de réglisse et de subtiles touches fumées. En bouche, la structure est puissante mais soyeuse, les tanins présents mais civilisés, accompagnés d’une fraîcheur minérale qui étire la finale.
Cornas est une petite appellation du nord de la Vallée du Rhône, réputée pour produire des vins rouges robustes, exclusivement à partir de la Syrah. Le vignoble s’épanouit sur des pentes granitiques exposées sud, profitant d’un climat continental modéré : l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturation lente des baies et développe une grande complexité aromatique. L’histoire de Cornas, l’une des plus anciennes AOC du secteur, remonte à l’époque romaine, et ses vins ont longtemps séduit amateurs et connaisseurs pour leur capacité de garde et leur caractère authentique.
Pour mettre en valeur ce Cornas vigoureux mais élégant, privilégiez des mets gourmands et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale seront des choix parfaits. Les champignons, notamment les cèpes, ou un gratin dauphinois accompagneront également à merveille la texture dense et les arômes épicés du vin. Côté fromages, optez pour des pâtes dures affinées comme un Salers ou un Cantal entre-deux.
Il est conseillé de servir ce « Brise Cailloux » autour de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour révéler toute la complexité aromatique et assouplir la structure tannique. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, mais vous pouvez déjà profiter pleinement de sa richesse après ce carafage attentif.
