Le Cornas « Brise Cailloux » 2016 du Domaine Coulet, élaboré par Matthieu Barret, est un vin rouge issu à 100 % de syrah, cépage roi de cette appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2016 offre une très belle maturité, résultant d’une climatologie équilibrée entre chaleur estivale et nuits fraîches. Le terroir de Cornas est singulier, composé principalement de granites désagrégés, dits « gore », qui confèrent à la syrah une minéralité racée et une tension élégante. L’élevage, en cuves ovoïdes béton et en foudres, préserve la pureté du fruit tout en apportant complexité et finesse. Ce vin se distingue par une robe profonde, presque opaque, un nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de notes fumées, tandis que la bouche révèle une structure puissante, des tanins denses et une grande longueur aromatique.
Cornas est une petite appellation emblématique du nord de la Vallée du Rhône, sur la rive droite. Le vignoble bénéficie d’un climat continental, frais en hiver, chaud et ensoleillé l’été, ce qui favorise une lente maturation des raisins. Les vignes en terrasses abruptes exposées sud, plantées sur des sols granitiques accidentés, donnent naissance à des vins réputés pour leur puissance, leur profondeur et leur formidable capacité de garde. Historiquement, Cornas est longtemps restée une perle discrète du Rhône, connue des amateurs et aujourd’hui prisée pour ses vins sincères, pleins de caractère et d’authenticité.
Ce Cornas accompagnera parfaitement des viandes rouges de caractère, comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Les saveurs complexes du vin sauront également sublimer une daube provençale, un civet de sanglier ou encore un sauté de chevreuil aux baies de genièvre. Pour un accord régional authentique, servez-le avec une traditionnelle caillette ardéchoise ou un saucisson brioché.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille deux à trois heures à l’avance afin de laisser le vin s’aérer, puis servez-le à une température de 16-18°C. Ce Cornas gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais sera déjà très plaisant dès aujourd’hui si l’on respecte ce service soigné.
