Le Cornas « Billes Noires » 2016 du Domaine Coulet, élaboré par Matthieu Barret, est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Syrah, selon la tradition de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2016 se caractérise par une grande concentration du fruit, une profondeur aromatique et une structure tannique remarquable. Vinifié de façon naturelle, sans intrants chimiques, ce vin profite d’un élevage long en foudres et en cuve ovoïde, favorisant l’expression pure du terroir et la fraîcheur du fruit noir intense – mûre, cassis, cerise noire –, soutenu par des notes d’épices, de violette et de délicates touches fumées. La bouche est ample, structurée, mais nuancée, portée par une belle acidité et des tanins soyeux très prometteurs pour la garde.
Le Cornas s’inscrit dans la grande tradition des vins de la rive droite du Rhône, sur une appellation constituée uniquement de coteaux escarpés exposés sud-est, parmi des sols granitiques pauvres qui favorisent l’expression minérale et la puissance tannique de la Syrah. Le climat y est continental, tempéré par les vents frais, permettant une maturation lente et régulière des raisins, d’où une grande dynamique entre fraîcheur et concentration. Historiquement, Cornas est un vignoble ancien dont la réputation de vins robustes, faits pour la garde, s’est confirmée au fil des décennies.
Un vin aussi concentré et raffiné appelle des mets savoureux et de caractère. Il s’accordera parfaitement à une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou un gibier en sauce grand veneur. Les plats traditionnels de la région, comme la daube de sanglier ou le civet de lapin, seront magnifiés par la maturité et la complexité aromatique de ce Cornas. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme un vieux Saint-Nectaire ou un Salers, trouveront aussi une belle harmonie.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est recommandé de servir ce Cornas 2016 à une température de 16-18°C. Un carafage d’au moins une heure est conseillé afin d’assouplir les tanins et de libérer toute l’intensité aromatique du vin.
