Le Cornas « Billes Noires » 2016 du Domaine Coulet, élaboré par Matthieu Barret, est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Syrah, comme l’exige l’appellation Cornas AOC. Ce millésime 2016 se caractérise par une maturité contrôlée et une précision remarquable, tirant parti d’un terroir granitique d’altitude, très drainant, qui transmet au vin une belle tension minérale. La vinification menée dans le respect du fruit et des équilibres naturels, avec des extractions douces et une utilisation limitée du bois, permet d’obtenir une expression pure, alliant intensité et élégance. Le nez dévoile des notes profondes de fruits noirs (mûre, cassis), des accents d’olive noire, de violette et de poivre, complétés par une trame fumée et épicée typique de la Syrah du Nord rhodanien. La bouche, ample et structurée, bénéficie de tanins patinés et d’une longueur aromatique impressionnante qui évoque la garrigue, le graphite et la réglisse.
Le vignoble de Cornas, l’un des plus petits de la vallée du Rhône septentrionale, profite d’un microclimat méditerranéen réchauffé par sa topographie abritée du mistral et orientée plein sud, garantissant une maturité optimale de la Syrah. Les sols de granite décomposé, appelés « gore », confèrent puissance mais aussi finesse et fraîcheur au vin. Historiquement, Cornas est réputé pour ses vins robustes et de longue garde, appréciés depuis l’Antiquité pour leur caractère affirmé et leur aptitude à vieillir admirablement.
Ce Cornas puissant et racé s’accorde à merveille avec des viandes rouges de caractère (côte de bœuf grillée, agneau de sept heures, gibier en sauce), mais il révèlera aussi sa complexité sur des spécialités régionales comme une daube provençale ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, tel un Saint-Nectaire ou un Laguiole, constitueront également des compagnons de choix.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, il est conseillé de carafer ce vin deux heures avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Un potentiel de garde encore important permet d’envisager une évolution positive sur au moins une à deux décennies supplémentaires.
