Avis Viniou
La cuvée Chaillot 2019 de Thierry Allemand est un Cornas d’exception, élaboré à partir de 100% Syrah, cépage emblématique de la rive droite du Rhône septentrional. Millésime solaire, 2019 se caractérise par une belle concentration et une grande fraîcheur, mettant en avant la pureté du fruit. Les raisins proviennent du lieu-dit Chaillot, un terroir réputé pour ses sols granitiques pauvres, offrant au vin une structure minérale et une profondeur remarquable. La vinification se fait de manière artisanale, avec des fermentations naturelles et un élevage en fûts qui respecte l’identité du terroir, sans maquillage bois excessif. Cette cuvée séduit par son nez complexe de fruits noirs, de violette, de poivre noir et de réglisse, tandis que la bouche révèle toute la finesse et la puissance maîtrisée de la Syrah, portée par des tanins racés et une finale persistante.
Le Cornas, appellation prestigieuse de la vallée du Rhône septentrionale, occupe une mosaïque de collines escarpées exposées sud-est, où le vent du nord garantit un climat tempéré, propice à des maturités lentes et régulières. Les sols majoritairement granitiques confèrent aux vins leur droiture et leur fraîcheur distinctive. Historiquement, Cornas fut longtemps resté dans l’ombre de ses voisins comme Côte-Rôtie ou Hermitage, mais grâce à des vignerons talentueux comme Thierry Allemand, elle connaît aujourd’hui un rayonnement digne de la finesse de ses Syrahs.
Ce Cornas puissant et expressif s’accorde superbement avec des plats robustes. On pense à un chevreuil sauce grand veneur, un agneau de lait rôti aux herbes, ou encore un civet de sanglier. Pour rester dans la tradition rhodanienne, une daube provençale ou des caillettes ardéchoises feront merveille. Les fromages affinés à pâte persillée comme le bleu du Vercors ou une tomme de brebis révéleront aussi sa belle structure.
Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin jeune afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, et de le servir autour de 16-17°C. Ce vin promet d’évoluer admirablement pendant au moins dix à quinze ans, pour celles et ceux qui sauront patienter dans leur cave.
