Vins Cornas Paul Jaboulet - Domaine de Saint Pierre - 2006

Avis Viniou

Le Cornas Domaine de Saint Pierre 2006 de Paul Jaboulet s’illustre comme l’un des grands rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu à 100 % du cépage Syrah, ce millésime exprime la quintessence du terroir granitique de Cornas, où les vignes souvent âgées sont nichées sur des coteaux abrupts exposés sud-est. La vinification, menée avec précision, vise à préserver la fraîcheur du fruit, tout en extrayant profondeur et structure. En 2006, la climatologie a offert de la concentration sans excès de chaleur, favorisant des tanins fondus et une belle complexité. L’élevage en fût de chêne achève de ciseler un grand vin, à la fois intense, épicé, et racé.

La région de Cornas se situe au sud de l’appellation Côte-Rôtie, sur la rive droite du Rhône, et bénéficie d’un climat continental modéré par des influences méditerranéennes. Les sols granitiques participent à la minéralité et à la tension caractéristiques de cette Syrah. Historiquement, Cornas produit exclusivement des rouges puissants, aptes à la garde, qui figurent parmi les plus belles expressions du cépage. Ce territoire confidentiel est reconnu depuis longtemps pour ses vins de caractère, alliant générosité, épices et notes de fruits noirs, souvent accompagnées d’une belle trame fumée.

Ce Cornas d’exception accompagne remarquablement de belles viandes rouges comme un carré d’agneau rôti, un civet de sanglier ou un magret de canard. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à une daube provençale ou à une côte de bœuf grillée aux herbes. Il sublimera également des fromages affinés à pâte sèche tels que le saint-nectaire ou la tomme de montagne.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure avant dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Cornas, arrivé à maturité, offre aujourd’hui des arômes complexes de fruits mûrs, d’épices, de cuir et de sous-bois, tout en conservant une élégante fraîcheur en bouche.