Vins Cornas Paul Jaboulet - Domaine de Saint Pierre - 2016

Avis Viniou

Le Cornas Domaine de Saint Pierre 2016 du Château Paul Jaboulet est un vin rouge issu à 100% de Syrah, comme l’exige l’appellation Cornas AOC. Pour ce millésime, la Syrah exprime pleinement son caractère septentrional : profondeur, ampleur et typicité. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux abrupts, baignés de soleil, sur des sols granitiques typiques de Cornas. La vinification, respectueuse de la tradition, privilégie des macérations longues et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de révéler sa structure intense tout en élégance. Le 2016 se montre particulièrement racé, avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir, et une trame tannique fine mais puissante, soutenue par une belle fraîcheur minérale.

La région du nord de la Vallée du Rhône est célèbre pour ses rouges corsés et épicés, dessinés par un climat continental marqué : des étés chauds, des hivers froids, et une exposition optimale des vignes grâce à la topographie vallonnée. Les sols de Cornas, essentiellement granitiques, confèrent à la Syrah cette intensité et cette complexité si recherchées. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que Cornas s’est affirmé comme l’un des grands crus de la Vallée du Rhône, connu pour ses vins robustes à longue garde.

Pour sublimer ce Cornas, privilégiez des viandes goûteuses : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce ou un magret de canard aux airelles seront des partenaires parfaits. Les plats locaux comme une daube de sanglier ou une gardianne de taureau feront également merveille. Pour les amateurs de fromages affinés, le caractère du Cornas épousera à merveille un Saint-Nectaire fermier ou une tome de Brebis.

Servez ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure au minimum, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Un Cornas 2016 comme celui-ci peut encore évoluer en garde mais se dévoile déjà superbement après quelques années en cave.