Le Cornas « Les Billes noires » 2019 du Domaine Coulet, vinifié par Matthieu Barret, est un pur Syrah, emblématique de cette petite appellation de la rive droite du Rhône. Ce millésime 2019 s’exprime par une robe noire profonde à reflets violacés, signature des Cornas de grande maturité. La vinification se veut respectueuse du fruit et des sols, avec des pratiques biodynamiques et des rendements faibles, pour une intensité aromatique remarquable. L’élevage long en fûts permet au vin de dompter sa fougue juvénile tout en conservant une grande fraîcheur.
Située au nord de la vallée du Rhône, l’appellation Cornas bénéficie d’un terroir unique, en amphithéâtre, exposé sud-est, sur des coteaux abrupts. Les sols de granit dégradé, dits « gore », confèrent aux Syrah une minéralité singulière et une structure tannique puissante. Ce climat particulièrement chaud et sec, tempéré par des influences continentales, permet une maturation idéale du cépage et favorise une belle concentration des baies. Historiquement, Cornas est reconnue pour produire des vins au profil robuste, qui vieillissent admirablement.
Ce Cornas 2019, intense et corsé, offre un nez ample de fruits noirs macérés, de mûre, de myrtille, relevés de notes réglissées, poivrées et de fumé. En bouche, la structure est affirmée, avec des tannins soyeux et une remarquable longueur. Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges mijotées comme un civet de sanglier, une côte de bœuf grillée, ou encore un magret de canard. Les plats régionaux comme une gardianne de taureau ou une daube provençale seront de superbes compagnons. Du côté des fromages, privilégiez des pâtes affinées à forte personnalité, comme un vieux Salers.
Pour révéler toute sa palette, il est conseillé de carafer ce Cornas au moins deux heures avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18°C. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de cave, mais il séduit déjà par sa générosité et sa finesse.
