Le Cornas "Les Billes Noires" 2020 du Domaine Coulet, dirigé par Matthieu Barret, incarne tout le caractère et la singularité de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de syrah comme l’exige l’appellation, provient de vieilles vignes implantées sur des coteaux granitiques abrupts, véritables terroirs d’exception offrant concentration et fraîcheur. Les raisins, cultivés en biodynamie, sont vinifiés avec une attention méticuleuse à l’expression du fruit et du terroir ; la cuvée "Les Billes Noires" se distingue souvent par un élevage en cuves béton et parfois en barriques, limité pour préserver l’intégrité aromatique.
Cornas, l’une des plus petites appellations du Rhône nord, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et ensoleillés, tempérés par la protection naturelle des collines contre les vents froids. Les sols granitiques, parfois mêlés de gneiss, apportent une belle minéralité à la syrah et accentuent la pureté du fruit. Cette région au riche passé viticole concentre encore aujourd’hui des vignerons engagés qui perpétuent des méthodes artisanales, permettant à Cornas de s’affirmer comme l’une des grandes signatures du Rhône septentrional.
La puissance et la profondeur de ce Cornas appellent des accords de caractère. Des viandes rouges grillées, un gibier à plumes (comme une palombe ou un faisan rôti), ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes exalteront ses arômes de fruits noirs mûrs, d’olive noire, de réglisse et ses notes poivrées. Pour un accord régional, un civet de chevreuil ou une daube de bœuf à la syrah seront des choix judicieux. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le bleu du Vercors ou un saint-nectaire fermier.
Ce vin nécessite d’être ouvert à l’avance ou carafé afin d’épanouir ses arômes complexes, notamment dans sa jeunesse. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa structure, sa tension et sa richesse aromatique. Un vin superbe à attendre quelques années en cave pour les plus patients, mais déjà séduisant par sa sincérité et son énergie.
