Ce Cornas 2022 du Domaine Chaboud-Cellier est un vin rouge issu à 100% du cépage Syrah, emblématique de cette petite appellation prestigieuse de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité phénolique grâce à un été chaud mais équilibré, confère à ce vin une structure puissante et fruitée. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux abrupts aux sols granitiques, permettent à la Syrah d’exprimer son potentiel avec une belle complexité aromatique : fruits noirs mûrs, violette, poivre noir, et des notes subtiles de fumée ou de cuir qui émergeront avec le temps. La vinification privilégie généralement une extraction douce et un élevage en fûts qui affine les tanins, tout en préservant la vivacité du fruit.
La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, jouit d’un climat continental avec de fortes influences méditerranéennes, favorisant la parfaite maturité de la Syrah. Le terroir y est réputé pour ses sols granitiques pauvres qui drainent bien l’eau, obligeant la vigne à plonger ses racines en profondeur, ce qui contribue à donner aux vins de Cornas puissance, fraîcheur et longueur. Malgré sa petite taille, cette appellation bénéficie d'une histoire viticole ancienne, remontant à l'Antiquité, et d’une renommée qui n’a cessé de croître pour ses crus denses et raffinés, souvent recherchés pour leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau aux herbes, une entrecôte de bœuf maturée, ou bien des daubes provençales riches en goût. Les plats régionaux tels qu’un civet de chevreuil aux airelles ou une joue de bœuf confite trouveront également un bel écho avec la structure et l’intensité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Cantal, feront également de beaux accords.
Il est conseillé de déguster ce Cornas à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins. Si possible, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire carafez-la jeune, pour permettre au vin de s’expression pleinement. Ce 2022 gagne à être conservé en cave pendant cinq à dix ans pour révéler tout son potentiel.
