Vins Cornas Domaine Bott - 2021

Le Domaine Bott propose ici, avec ce Cornas 2021, un vin rouge issu à 100% de l’emblématique cépage Syrah, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2021, caractérisé par une année relativement fraîche et contrastée, a permis une maturité lente, favorable à la préservation de la fraîcheur et de la finesse du fruit. Le terroir de Cornas se distingue par ses sols granitiques en terrasses escarpées exposées sud/sud-est, conférant puissance et tension à la Syrah. Les vinifications menées au Domaine Bott sont axées sur un travail respectueux du fruit, avec des extractions mesurées et un élevage en fûts de chêne, généralement de plusieurs vins, pour sublimer la pureté du cépage sans masquer l’expression du terroir.

La région de Cornas, nichée au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Cette combinaison favorise la complexité aromatique et la structure des vins. La Syrah y développe un profil particulièrement puissant, épicé, souvent marqué par des notes de fruits noirs, de violette, de poivre et parfois une touche animale typique des grands Cornas après quelques années en cave. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et son vignoble demeure l’un des plus authentiques et confidentiels du Rhône nord.

Un Cornas de ce style se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou braisées, comme une côte de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard aux épices. Pour un accord régional, tentez une daube de sanglier ou un civet de lièvre. Les fromages affinés à pâte pressée, comme la tomme de Savoie ou le Cantal, peuvent aussi bien mettre en valeur la structure du vin.

Je vous conseille de servir ce Cornas à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer toute la complexité aromatique et d’assouplir sa fougue. Ce vin a également un excellent potentiel de garde de 10 à 15 ans qui permettra à ses tannins de se fondre et à sa palette aromatique de gagner en profondeur.