Avis Viniou
La cuvée Allégorie 2018 de la Maison Christophe Pichon est une belle représentation de l’appellation Cornas, située en Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est issu à 100% du cépage Syrah, typique du terroir, et offre toute la puissance et la complexité attendues de cette appellation. Le millésime 2018, chaleureux et équilibré, se distingue par une belle maturité des raisins, donnant au vin une structure imposante, des tanins droits et une grande générosité aromatique. Vinifiée avec rigueur et souci du détail, cette cuvée met en avant une Syrah profonde où l’élevage en fûts vient subtilement souligner les notes de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de violette.
Située sur la rive droite du Rhône, l’appellation Cornas bénéficie d'un climat continental, fortement influencé par le Mistral. Les vignes sont plantées sur des coteaux abrupts, exposés sud-sud-est, majoritairement sur des sols de granit décomposé, dits « gore », qui drainent parfaitement et restituent la chaleur, favorisant la maturité du raisin. Cornas est une appellation ancienne, dont la réputation n’est plus à faire : sa tradition du monocépage Syrah et la typicité de ses vins, puissants mais dotés d’une grande finesse, séduisent les amateurs depuis des générations.
Pour accompagner cette cuvée Allégorie 2018, il convient de privilégier des plats consistants et savoureux. Un civet de sanglier, un magret de canard aux épices, un gibier rôti ou encore une daube provençale seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Salers, mettront également en valeur la structure du vin. N’oubliez pas les plats régionaux comme une gardianne de taureau ou un gratin dauphinois en accompagnement d’une pièce de bœuf maturée.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une heure avant le service afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin dispose aussi d’un bon potentiel de garde, pouvant évoluer encore plusieurs années en cave, magnifiant ainsi ses arômes tertiaires.
