Avis Viniou
Le Cornas 2001 du Domaine Balthazar est une expression remarquable du terroir de la vallée du Rhône septentrionale. Composé exclusivement de syrah, ce vin s’illustre par son intensité et sa complexité. Issu du millésime 2001, remarquable pour son équilibre entre puissance et fraîcheur, il marque par sa robe profonde aux reflets tuilés, caractéristique des grandes syrah après deux décennies de garde. La vinification traditionnelle mise en œuvre au domaine privilégie la fermentation en cuves béton puis un élevage en fûts anciens, ce qui sublime la pureté du fruit tout en apportant une souplesse patinée aux tanins. Le nez dévoile des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de poivre et de violette, avec des touches évoluées de sous-bois, de truffe et de réglisse. En bouche, le vin se distingue par sa texture soyeuse, une belle fraîcheur mentholée et une finale persistante sur des arômes de fruits macérés et d’épices douces.
Cornas incarne l’un des joyaux de la vallée du Rhône nord. Ce terroir montagnard, aux pentes granitiques abruptes exposées plein sud, conjugue un climat continental tempéré par la proximité du massif central. L’histoire de l’appellation remonte à l’Antiquité, et le vignoble, en quasi-monopole de syrah, produit des vins parmi les plus structurés et charpentés du Rhône. Ces sols pauvres et caillouteux forcent la vigne à puiser en profondeur, conférant aux vins une minéralité et une profondeur incomparables.
Le Cornas 2001 se mariera merveilleusement avec du gibier en sauce, comme un civet de lièvre ou un sanglier aux airelles, mais aussi avec un carré d’agneau rôti aux herbes ou un pigeon aux morilles. Les spécialités régionales telles que le gratin dauphinois ou un saucisson brioché offriront également une belle harmonie.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Cela permettra d'ouvrir la palette aromatique et de fondre les derniers tanins pour une dégustation optimale.
