Le Cornas 2016 du Domaine Balthazar est une superbe expression du nord de la vallée du Rhône, élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, emblématique de cette appellation. Le millésime 2016, caractérisé par un hiver doux et un été chaud, a permis de récolter des raisins bien mûrs offrant puissance et fraîcheur. Le terroir de Cornas se distingue par ses coteaux granitiques exposés au sud-est, garantissant une belle maturité des baies. La vinification traditionnelle du domaine – qui privilégie les levures indigènes, un élevage en fûts anciens et une intervention minimale – aboutit à un vin d’une authenticité et d’une finesse remarquables, tout en préservant la pureté du fruit et la densité du tanin.
La région de Cornas, située à l’extrême sud de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental marqué par des écarts thermiques, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur acide des vins. Les sols majoritairement granitiques confèrent à la Syrah une profondeur minérale unique et des notes épicées, poivrées caractéristiques de l’appellation. L’histoire du vignoble est ancienne, avec des traces de viticulture remontant à l’Antiquité romaine, et le domaine Balthazar perpétue un savoir-faire familial traditionnel fortement ancré dans le respect du terroir.
Véritable vin de garde, le Cornas s’accorde particulièrement bien avec des viandes rouges goûteuses, telles qu’une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce, ou encore un magret de canard rôti. Les saveurs riches de la cuisine locale, comme un civet de sanglier ou un gratin dauphinois truffé, sublimeront la structure serrée, les arômes de fruits noirs, de violette et de poivre noir du vin. Pour les amoureux de fromages, un Saint-Marcellin affiné ou une tomme de Brebis s’harmoniseront merveilleusement.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir ce Cornas 2016 au moins deux heures à l’avance et de le servir à une température de 16 à 18°C. Sa jeunesse charme déjà par sa fraîcheur et sa profondeur, mais il révélera toute sa complexité après quelques années de garde en cave.
