Le Cornas 2009 du Domaine Balthazar est une belle expression de la Syrah septentrionale. Élevé sur des coteaux granitiques, ce vin fait honneur à son terroir d’exception. Le millésime 2009, particulièrement solaire dans la région, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant une belle concentration et une structure généreuse. La vinification, respectueuse du fruit et du sol, s’attache à préserver la pureté et l’identité du cépage. Au nez, ce Cornas dévoile des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre, de cuir et de notes fumées, témoignage d’un élevage traditionnel en fût. La bouche est dense, ample, avec des tanins fondus par le temps, et une finale persistante qui laisse place à une élégante touche minérale.
Le vignoble de Cornas, dans la partie nord de la Vallée du Rhône, se distingue par ses coteaux abrupts orientés sud-sud-est, profitant d’un ensoleillement maximal. Ici, le climat continental, avec des étés chauds et des hivers parfois rigoureux, favorise des maturités lentes et complètes. Les sols majoritairement granitiques confèrent aux vins une minéralité singulière ainsi qu’une belle fraîcheur, même lors de millésimes chauds. Cornas, longtemps resté plutôt secret, s’impose aujourd’hui comme l’un des grands crus de la Syrah en France, avec un style authentique, puissant et racé.
Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des plats de caractère capables de répondre à son intensité aromatique et à sa structure tannique. Un canard rôti aux griottes, un civet de sanglier ou une côte de bœuf maturée sont des choix judicieux. Pour une expérience régionale, mariez-le à une daube de joue de bœuf au vin rouge ou à une caille farcie aux cèpes, mets qui sublimeront à merveille la richesse et la profondeur de ce vin.
En dégustation, il est conseillé d’ouvrir ce Cornas à une température de 16-18°C, en le carafant une demi-heure avant le service si possible, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, à maturité, offre aujourd’hui une lecture harmonieuse entre puissance et finesse.
