Vins Cornas Guillaume Gilles - Chaillot - 2021

La cuvée Chaillot 2021 du domaine Guillaume Gilles, en appellation Cornas, nous emmène au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale. Réputée pour ses rouges puissants et racés, l’AOC Cornas s’étend sur des coteaux abrupts, majoritairement composés de granits décomposés. Même si les informations exactes sur le ou les cépages de cette cuvée ne sont pas détaillées, la tradition de l’appellation privilégie historiquement la Syrah à l’état pur. Le millésime 2021, marqué par sa fraîcheur et sa relative tardivité, promet généralement des expressions élégantes, avec profondeur aromatique et un fruit éclatant, soutenus par une trame tannique affirmée. Les vinifications au domaine Guillaume Gilles sont réputées privilégier l’authenticité du terroir et la finesse des extractions, mettant en avant le fruit, la minéralité et l’énergie du vignoble de Chaillot.

La région de Cornas, au sud de Tain-l’Hermitage, bénéficie d’un climat continental tempéré influencé par les vents du nord, favorisant une maturité lente et homogène. Les sols, riches en granit et en argiles, donnent naissance à des vins de caractère, aptes à vieillir. Cette terre de tradition est l’une des plus anciennes de l’appellation Cornas, citée depuis le Moyen-Âge comme un vignoble d’exception. Son histoire viticole prestigieuse se reflète dans la typicité de ses vins, toujours puissants mais d’une grande distinction, marqué par des épices et une structure corsée.

Un Cornas comme la cuvée Chaillot 2021 s’accorde idéalement avec des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme le civet de sanglier, des côtes de porc noir grillées ou encore une daube de chevreuil mettront particulièrement en valeur la profondeur et la vivacité de ce vin. Préférez des accompagnements doucement relevés – des champignons sautés, des gratins de légumes de saison ou même un Saint-Marcellin affiné viendront arrondir les tanins et souligner le caractère du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer la cuvée Chaillot au moins une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce Cornas jeune peut s’apprécier dès à présent après aération, mais saura également gagner en complexité après quelques années en cave.