Vins Costières-de-nîmes Domaine Pastouret - mathieu - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pastouret propose ici une cuvée emblématique de l’appellation Costières-de-Nîmes, élaborée dans le respect de la certification biologique, millésime 2020. Ce vin rouge met à l’honneur un assemblage typique de la région, dont les cépages principaux sont généralement le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, même si la dénomination précise des cépages n’est pas détaillée ici. Il s’illustre par une robe profonde, souvent pourpre soutenu, et offre au nez un bouquet généreux de fruits rouges mûrs (cerise, fraise, prune) relevés de notes d’épices douces et de garrigue, signature du terroir méridional. La bouche révèle une belle structure, des tanins souples et une finale persistante, le tout rehaussé par la fraîcheur caractéristique des vins issus de pratiques biologiques.

Le vignoble des Costières-de-Nîmes s’étend au sud de la vallée du Rhône, entre Nîmes et la Camargue. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, temperé par les influences maritimes. Les sols sont composés essentiellement de galets roulés, hérités du Rhône, sur des sous-sols d’argile et de sable. Cette typicité confère aux vins une belle maturité aromatique sans lourdeur, permettant une expression généreuse et équilibrée des cépages rhodaniens. Historiquement, cette région viticole, riche d’influences romaines et languedociennes, incarne parfaitement la transition entre la Vallée du Rhône et le Languedoc, à la croisée des influences.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords avec la cuisine méditerranéenne et méridionale. Les viandes grillées, tels un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf, se marieront superbement avec la structure et le fruité du vin. Essayez également un tian de légumes ou une gardianne de taureau pour un clin d’œil régional. Les fromages affinés à pâte sèche, comme le tomme de brebis, renoueront avec les notes épicées et la fraîcheur typique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Costières-de-Nîmes rouge entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe afin de permettre à la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, ou patienter quelques années pour gagner davantage de complexité.