Le Côte-Rôtie "Cuvée Sybarine" 2017 du Domaine de Javon illustre à merveille la finesse et la puissance que l’on attend des grandes cuvées septentrionales de la Vallée du Rhône. Élaboré en grande majorité à partir de Syrah, cépage emblématique de l’appellation, ce vin rouge exprime la pureté de son terroir avec une robe profonde aux reflets pourpres. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale du raisin, conjuguant intensité aromatique et équilibre. Les raisins proviennent de coteaux escarpés, exposés plein sud, où la vigne s’enracine dans un sol composé de micaschistes et d’oxyde de fer, conférant au vin cette caractéristique minérale si recherchée à Côte-Rôtie. La vinification, respectueuse de la tradition, privilégie une extraction douce et soigneuse, préservant à la fois la fraîcheur du fruit, la profondeur du goût et la texture veloutée des tanins.
La région de Côte-Rôtie, située dans la partie la plus au nord de la Vallée du Rhône, est réputée pour son climat continental tempéré par la proximité du fleuve Rhône et l’influence des vents du nord. Les hivers y sont froids, les étés chauds, favorisant des maturations lentes et régulières. Le vignoble tire sa typicité de sols complexes formés principalement de schistes, enrichis par l’argile et le granite, qui apportent structure et élégance aux vins. L’histoire viticole de Côte-Rôtie remonte à l’Antiquité romaine, et la réputation de ses vins n’a cessé de croître, se hissant parmi les fleurons du Rhône.
La Cuvée Sybarine, élégante et racée, s’accordera à merveille avec des viandes grillées ou rôties comme un magret de canard, une pièce de bœuf maturée, ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les gibiers à plume ou des plats mijotés tels qu’un civet de lièvre feront également de fabuleux compagnons. Pour une alliance régionale, pensez à un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons des sous-bois.
Servez ce Côte-Rôtie 2017 à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir aéré ou carafé une heure avant la dégustation afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Son potentiel de garde est remarquable, mais il s’exprimera déjà à merveille aujourd’hui si vous respectez ces conseils de service.
