Le Côte-Rôtie "Cuvée Sybarine" 2020 du Château Javon est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, reconnu pour son élégance et sa complexité. Issu majoritairement de Syrah, parfois agrémenté d’une petite proportion de Viognier, ce millésime révèle toute la finesse du terroir et la main experte du vigneron. Les vendanges 2020 ont bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une belle maturité des raisins et une extraction aromatique tout en équilibre. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie la macération longue et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui apporte structure et complexité sans masquer la fraîcheur du vin.
La région de Côte-Rôtie, située sur la rive droite du Rhône, se distingue par ses coteaux escarpés exposés plein sud et composés principalement de schistes et de micaschistes. Ce sol particulier confère au vin une minéralité singulière et des arômes épicés. Le climat continental, tempéré par l’influence du Rhône, offre des maturations lentes propices à l’expression aromatique de la Syrah. Cette appellation, riche d’une histoire viticole immémoriale, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de France, appréciés pour leur profondeur, leur complexité et leur potentiel de garde.
La "Cuvée Sybarine" se caractérise par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de légère touche fumée, typique de la Syrah sur schistes. Elle offre en bouche une texture soyeuse, des tanins fins et une belle longueur. Pour la sublimer à table, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux airelles ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les mets régionaux, tels qu’un civet de sanglier ou une pintade rôtie, s’accorderont également à merveille.
Pour en apprécier pleinement la richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure, surtout pour ce millésime 2020 encore jeune, afin d’ouvrir le bouquet et d’adoucir la structure tannique. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave durant 8 à 15 ans, révélant au fil du temps de subtiles notes de sous-bois et de truffe.
