Avis Viniou
Le Domaine Garon, avec sa cuvée La Sybarine 2014, propose ici une superbe expression de la Côte-Rôtie septentrionale. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Syrah, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2014 se distingue par une climatologie fraîche et équilibrée, apportant finesse et structure au vin. La vinification, traditionnelle dans la région, met l’accent sur l’extraction douce afin de préserver la délicatesse des arômes et la subtilité des tannins. Le terroir des Côte-Rôtie, composé majoritairement de schistes et d’argiles ferreuses, confère à ce vin une belle minéralité et une profondeur remarquable. En bouche, La Sybarine évoque des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une subtile pointe fumée caractéristique de la Syrah de ce secteur.
La Côte-Rôtie se situe à l'extrême nord de la Vallée du Rhône, sur des coteaux abrupts dominant la rive droite du fleuve. Ce vignoble ancien, aux origines romaines, est réputé pour ses expositions sud et sud-est qui permettent une maturation optimale de la Syrah, même lors de millésimes plus frais. Le climat continental profite d'un ensoleillement généreux l’été, tempéré par des vents du nord, et de sols pentus qui favorisent à la fois un excellent drainage et la concentration aromatique des raisins. Toute la magie de ce terroir se retrouve dans l’expressivité et la texture du vin.
Ce type de Côte-Rôtie mérite d’être accompagné de plats raffinés qui sauront valoriser sa complexité. Il s’accordera merveilleusement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un pigeon aux épices douces. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à le servir avec un civet de lièvre ou, plus simplement, une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin ou un Brillat-Savarin, sublimeront également sa structure et sa palette aromatique.
Servez ce vin après un passage en carafe pour bien l’aérer, à une température idéale de 16-18°C. Ce service permettra à l’ensemble de ses arômes de s’ouvrir pleinement et à ses tannins de s’assouplir, pour une dégustation élégante et harmonieuse.
