Ce Côte-Rôtie 2004 du domaine Bernard David illustre parfaitement la finesse et l’élégance que l’on attend de cette appellation emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2004 a donné des vins subtils et équilibrés, marqués par une belle fraîcheur. Élaboré principalement à partir du cépage Syrah, parfois complété d'une petite touche de Viognier, ce vin bénéficie d’une macération longue qui favorise l’extraction d’arômes complexes, puis d’un élevage en fûts de chêne apportant structure et raffinement. On retrouve dans le verre une robe rubis profonde aux reflets tuilés, et un nez évoquant la violette, les fruits noirs mûrs, le poivre, le cuir, ainsi qu’une pointe fumée et réglissée typique de l’appellation.
La Côte-Rôtie fait partie des crus historiques du Rhône septentrional, implantés sur des coteaux abrupts dominant la rive droite du fleuve. Les sols constitués de schistes, de micaschistes et d’argiles ferrugineuses confèrent à la Syrah une superbe expression de fraîcheur, de minéralité et de complexité. Le climat continental tempéré par l’influence du Rhône et l’ensoleillement optimal des coteaux favorisent une maturité lente des raisins, assurant la délicatesse et la longévité des vins produits ici. L’appellation jouit d’une histoire prestigieuse remontant à l’époque romaine, et demeure aujourd’hui l’un des fleurons de la viticulture française.
Ce Côte-Rôtie accompagnera merveilleusement de nombreux mets raffinés. On le mariera volontiers avec un magret de canard rôti, une pintade aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un civet de chevreuil. Pour un accord typiquement régional, essayez-le sur une daube de joue de bœuf aux olives noires. Côté fromages, il se fondra harmonieusement avec des fromages affinés à pâte molle type Saint-Marcellin ou Livarot.
En dégustation, pensez à ouvrir la bouteille plusieurs heures à l’avance, voire à la carafer si possible, afin d’aider le vin à exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Dans de bonnes conditions, ce 2004 se trouvera à point aujourd’hui, ses tanins fondus et sa complexité aromatique faisant de chaque verre une expérience mémorable.
