Avis Viniou
La Côte-Rôtie 2015 du domaine La Giroflarie est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Principalement élaboré à partir de syrah, parfois complétée de viognier (jusqu’à 20 % autorisés dans l’appellation, même si la plupart des cuvées n’en utilisent qu’une touche ou pas du tout), ce millésime 2015 est issu d’une année remarquable, considérée comme l’une des meilleures de la dernière décennie dans la région. Les vignes, implantées sur des coteaux abrupts composés majoritairement de schistes et de micaschistes, bénéficient d’une exposition exceptionnelle favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification, fidèle à la tradition de l’appellation, allie extraction soignée et élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui confère au vin structure, complexité aromatique et potentiel de garde.
Côte-Rôtie occupe une place particulière dans le paysage de la vallée du Rhône, à la limite nord de la région, sur la rive droite du fleuve. Le climat y est continental, tempéré par des influences méditerranéennes ; les hivers sont froids et les étés chauds, mais le vent du nord (la bise) préserve la fraîcheur des raisins et limite les maladies de la vigne. La réputation historique de la Côte-Rôtie remonte à l’Antiquité, avec des coteaux déjà cultivés par les Romains. Le sol extrêmement caillouteux et les pentes vertigineuses nécessitent une culture manuelle, gage d’exigence et de tradition.
Le style de cette Côte-Rôtie invite à des accords gourmets. Sa puissance élégante, ses notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de léger sous-bois s’épanouiront particulièrement avec une côte de bœuf grillée, un gibier à plume, un magret de canard rôti ou encore un civet de lièvre. Les spécialités régionales, comme l’andouillette sauce moutarde ou la terrine de foies de volaille, sont aussi de très beaux compagnons. Pour une expérience plus audacieuse, accompagnez-le d’un fromage affiné à pâte persillée, type bleu d’Auvergne.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure environ, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Un passage en cave de plusieurs années bonifiera encore ses tanins et sa complexité, mais il offre déjà aujourd’hui une belle densité et une grande élégance en bouche.
