Le Domaine Levet propose avec sa cuvée La Péroline 2021 un magnifique exemple de Côte-Rôtie, joyau de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu majoritairement de Syrah, parfois complété par une touche de Viognier selon la tradition de l'appellation, ce millésime 2021 révèle un équilibre subtil entre concentration, élégance aromatique et fraîcheur. Après une vendange manuelle, les raisins sont classiquement éraflés puis vinifiés en cuves, avec un élevage prolongé en fûts de chêne qui affine la structure et apporte une touche boisée discrète, laissant s’exprimer pleinement le terroir.
La Côte-Rôtie, perchée sur les pentes abruptes surplombant le Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et secs, tempérés par les vents du nord. Le sol y est singulier, mêlant schistes bruns, gneiss et micaschistes, conférant à la syrah puissance, minéralité et une incomparable finesse. C’est une appellation d’histoire, connue depuis l’Antiquité, où l’homme a sculpté la vigne en terrasses pour tirer le meilleur de ces coteaux exigeants. Domaine Levet s’inscrit dans cette tradition de respect du terroir et de vinifications précises.
Ce vin enchanteur s’accorde parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf maturée, ou encore un magret de canard aux figues. Osez également des plats régionaux comme la daube à la provençale ou la pintade aux cèpes. Fromages affinés, tels un Saint-Marcellin ou un Tomme de Savoie, sauront souligner sa douceur épicée et sa complexité.
Pour apprécier pleinement la cuvée La Péroline 2021, je vous conseille de la servir à une température idéale de 16-18°C, en carafant le vin quelques heures avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices de pleinement s’ouvrir, et de révéler toute la profondeur de ce grand Côte-Rôtie.
