Le Côte-Rôtie 2000 du Domaine André François est typique des grands vins rouges de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Bien que les assemblages exacts puissent varier, ce vin est très probablement élaboré majoritairement à partir de la Syrah, cépage emblématique de l'appellation, avec parfois une touche de Viognier pour apporter élégance et complexité aromatique. Le millésime 2000, désormais arrivé à belle maturité, révèle des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, d'épices douces et de fruits noirs confiturés. La Côte-Rôtie est réputée pour ses élevages minutieux, souvent en fût, offrant au vin texture soyeuse et grande profondeur sans jamais sacrifier la fraîcheur.
Le terroir de la Côte-Rôtie est singulier dans le paysage rhodanien : les vignes sont plantées à flanc de coteaux très escarpés, sur des sols schisteux mêlés parfois d’oxyde de fer ou de granit, ce qui confère aux vins leur caractère structuré et racé. Le climat est de type continental avec des influences méditerranéennes, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. Cet équilibre subtil entre chaleur, pente et minéralité marque l’authenticité et la finesse que l’on retrouve dans le verre. Historiquement, la Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes appellations de France, et son nom « Côte Rôtie » évoque la chaleur de ses coteaux ensoleillés.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez une cuisine de caractère. Les classiques de la région, tels qu’un magret de canard rôti, un civet de gibier ou une pièce de bœuf grillée, sauront magnifier sa profondeur aromatique. Les viandes en sauce aux champignons, ou une daube provençale, s’accorderont également parfaitement avec sa subtilité et ses arômes évolués. Du côté des fromages, optez pour un Saint-Marcellin affiné ou un bleu doux de la région.
Servez ce Côte-Rôtie entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique. N’hésitez pas à lui laisser un peu de temps dans le verre : chaque minute dévoilera une nouvelle facette de cette grande bouteille.
