La cuvée Champon’s 2023 du Domaine Stéphane Pichat s’inscrit au cœur de l’appellation Côte-Rôtie, une référence reconnue de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec, élevé avec grand soin, puise son identité dans un terroir unique de pentes abruptes aux sols de schistes et de granits. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, le style de cette appellation suggère une dominante probable de Syrah, parfois associée à une touche de Viognier, qui apporte complexité et élégance. Les vins jeunes de Côte-Rôtie arborent généralement une robe profonde et développent un nez intense de fruits noirs, de violette, de poivre et parfois de notes plus florales ou épicées. En bouche, on retrouve une belle structure, des tanins fins et une fraîcheur caractéristique du millésime, avec une longueur expressive.
La Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les vignes, souvent plantées en terrasses, profitent d’une exposition idéale au sud-est, optimisant la maturité du raisin. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, et la réputation des Côte-Rôtie n’a cessé de croître grâce à la finesse et à la profondeur de ses rouges, plébiscités pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des mets raffinés. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes formeraient de beaux accords. La cuisine locale propose un civet de chevreuil ou un sauté de veau aux morilles, deux plats parfaitement accordés à la texture et à l’intensité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Cantal, s’harmonisent aussi élégamment.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Champon’s 2023 légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. Un passage en carafe peut être judicieux pour révéler toute la jeunesse et la complexité de ce Côte-Rôtie, surtout dans ses premières années.
