La cuvée Bonnivières 2023 d’Yves Cuilleron, en appellation Côte-Rôtie, incarne toute la finesse et la puissance caractéristiques des grands rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Côte-Rôtie est une appellation réputée pour offrir des vins d’expression complexe, souvent dominés par la Syrah avec une possibilité traditionnelle d’assembler de petites proportions de Viognier, conférant parfois une dimension florale supplémentaire. L’année 2023, encore très récente, promet une belle fraîcheur et une intensité aromatique propre aux jeunes millésimes, avec une expression éclatante du fruit et une structure tannique qui s’affinera en vieillissant. La vinification, généralement conduite en cuves puis en fût, met en valeur la pureté du fruit noir et des épices, tout en préservant une belle trame minérale liée au terroir schisteux très typique des pentes abruptes de Côte-Rôtie.
Le vignoble de Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds mais prolongés, favorisant la maturité lente de la Syrah et renforçant la complexité des arômes. Les sols principalement composés de micaschistes, parfois mêlés à du calcaire ou du granit, apportent cette signature minérale et cette élégance caractéristiques des plus belles cuvées du secteur. Depuis l’Antiquité, cette mosaïque de terroirs donne naissance à des vins subtils, sur la finesse plus que sur la puissance brute, capables d’exprimer tout le raffinement de leur origine après quelques années de garde.
Pour accompagner la cuvée Bonnivières, privilégiez des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, un pigeon farci ou une côte de bœuf grillée, mais aussi des plats en sauce relevés aux champignons ou aux épices douces. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube à la provençale seront également mis en valeur par la trame aromatique et la structure du vin. Pour une expérience optimale, servez la cuvée entre 16 et 18°C, idéalement après un passage préalable en carafe, notamment dans sa jeunesse, afin d’aérer le vin et de révéler toute la subtilité de ses arômes. Dans ce format magnum, la garde sera naturellement prolongée ; il pourra donc évoluer magnifiquement sur plusieurs années.
