Vins Coteaux de l'Ardèche Domaine La Selve - Florence - 2021

Avis Viniou

La cuvée Florence 2021 du Domaine La Selve, en appellation Coteaux de l'Ardèche IGP, incarne une belle expression des vins rouges des contreforts ardéchois. Elaborée dans le respect de l’agriculture biologique, cette cuvée se distingue par une sélection méticuleuse des cépages locaux, parmi lesquels on retrouve généralement la syrah, le grenache ou encore le merlot, reflétant la diversité du terroir ardéchois. Le millésime 2021, caractérisé par une météo plutôt tempérée avec quelques épisodes de fraîcheur, favorise l’expression d’une belle fraîcheur aromatique et d’une structure élégante. La vinification, orientée vers l’authenticité et le respect du fruit, offre un vin généreux, dévoilant un bouquet de fruits rouges mûrs, de petites baies sauvages et quelques épices douces typiques du terroir local.

L’Ardèche, située à la frontière des Alpes et du Massif Central, est une région viticole ancienne, marquée par une grande hétérogénéité des sols, mêlant galets roulés, argiles et calcaires. Le climat, de type méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence continentale, confère une maturité sans excès et une juste expression aromatique aux raisins, tout en maintenant une fraîcheur bienvenue. Historiquement ancrée dans la tradition viticole, cette région a su moderniser ses pratiques, en particulier à travers des domaines engagés dans le respect du vivant, comme La Selve.

Pour sublimer la cuvée Florence, privilégiez des plats conviviaux et gourmands. Un magret de canard rôti, un civet de lapin aux herbes de garrigue ou encore une ratatouille provençale accompagneront à merveille ses saveurs fruitées et sa texture souple. Vous pouvez également l’associer avec un fromage de chèvre affiné ou une tomme d’Ardèche pour faire honneur au terroir local.

Pour apprécier pleinement ce vin rouge, servez-le à une température de 15-17°C. Il révélera alors ses plus belles nuances aromatiques et sa finesse en bouche. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure si vous souhaitez libérer toute sa palette.