Vins Coteaux de l'Ardèche Cave de Labastide - Chatus - 2020

Le Coteaux de l’Ardèche « Cuvée Chatus » 2020 de la Cave de Labastide est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus authentiques du sud-est de la France. Même si la mention "Chatus" laisse supposer l’utilisation de ce cépage autochtone, originaire du piémont cévenol, il est prudent de rappeler qu’il peut parfois s’agir d’un assemblage intégrant d’autres variétés locales. Le millésime 2020 s’inscrit dans une année globalement favorable en Ardèche, promettant des vins expressifs, d’un bel équilibre entre fraîcheur et matière. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, vise à préserver le caractère aromatique du cépage dominant, sollicitant de longues macérations pour exprimer sa typicité, avec parfois un élevage partiel en fûts apportant structure et complexité sans dominer le fruit.

L’Ardèche, terre de contraste au croisement des influences continentales et méditerranéennes, bénéficie de coteaux bien exposés et d’un sous-sol composé principalement de schistes, de granits et de calcaires, offrant au vin une minéralité subtile et une trame tannique bien définie. Héritière d’une tradition viticole millénaire, cette région tire aussi profit de nuits fraîches qui favorisent l’élégance et la fraîcheur des arômes dans les vins.

Dans le verre, ce vin arbore généralement une robe rouge intense aux reflets violacés. Son nez développe un bouquet complexe de fruits noirs, de mûre et de prune, enrichi de notes épicées et boisées selon l’élevage. En bouche, il révèle une structure affirmée, des tanins présents mais polis, et une belle persistance aromatique.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée s’épanouira avec des plats régionaux de caractère, comme un civet de sanglier, une daube d’agneau aux herbes de Provence ou le traditionnel fromage ardéchois « Picodon ». Les viandes grillées, gibiers et fromages affinés lui conviennent aussi parfaitement.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération, voire un passage en carafe sur la jeunesse, afin de libérer toute la richesse de ses arômes.