Avis Viniou
Le vin Cuvée Chatus 2021 de la Cave de Labastide, provenant de l'appellation Coteaux de l'Ardèche, est une expression vibrante du cépage Chatus, un raisin rare et ancien typique de cette région. Cultivé sur les sols arides et calcaires des contreforts des Alpes rhodaniennes, le Chatus offre une robe rouge profonde avec une belle structure tannique. La vendange de 2021, marquée par des vendanges relativement tardives, a permis de préserver la fraîcheur et l'intensité aromatique de ce vin. La vinification traditionnelle met en avant des notes de fruits noirs, de cerise et d’épices, soulignées par une subtile touche de sous-bois.
La région des Alpes et pays Rhodaniens, nichée entre les contreforts des Alpes et le fleuve Rhône, bénéficie d'un climat continental, avec des influences méditerranéennes. Les hivers froids et les étés chauds, associés à une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisent une maturation équilibrée des raisins. Historiquement, cette région a su préserver des cépages autochtones comme le Chatus, qui était autrefois répandu avant d'être quasiment oublié au profit de variétés plus productives.
Pour accompagner ce Chatus, optez pour des plats en harmonie avec sa robustesse et sa profondeur. Il se mariera à merveille avec un civet de sanglier aux baies de genièvre, un magret de canard sauce aux cerises ou un plateau de fromages affinés, en particulier ceux de la région tels que le Picodon. Le vin sublimera également une terrine de gibier ou un ragoût de bœuf aux épices.
Pour apprécier pleinement ce vin, dégustez-le à une température de 16-18°C. Oxygénez-le en le carafant au préalable : cela permettra de libérer ses arômes et d'adoucir ses tanins robustes, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale.
