Vins Alpilles Domaine Hauvette - Cinsault - 2021

Le Domaine Hauvette, situé dans la région des Alpilles, signe ici une cuvée 100% Cinsault en millésime 2021, classée en IGP Alpilles. Ce cépage, traditionnellement plus connu dans l’assemblage des rosés du sud, a été travaillé ici en rouge sec, dévoilant une expression aussi subtile qu’originale. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, donnant des vins à la fraîcheur maîtrisée et à la belle tension. Au chai, Dominique Hauvette privilégie la vinification naturelle, avec des fermentations spontanées et un élevage guidé par le respect du fruit, souvent en cuves béton ou en foudres ovoïdes, afin de préserver tout le caractère aérien et digeste du Cinsault.

La région des Alpilles, au cœur de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement, le mistral purificateur et des précipitations modérées. Les sols, composés essentiellement de marnes calcaires, d’éboulis et d’argile, favorisent un enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins une expression minérale et énergique. Cette zone, longtemps dominée par la polyculture, a vu une belle renaissance viticole depuis quelques décennies, portée notamment par des artisans passionnés tels que Dominique Hauvette, reconnue pour ses vins authentiques et épurés, toujours en biodynamie.

Ce Cinsault rouge s’exprime tout en délicatesse, avec des arômes de petits fruits rouges frais, de violette, de poivre blanc et une fine trame herbacée évoquant la garrigue. Sa fraîcheur et ses tanins souples se prêteront merveilleusement à des plats méditerranéens tels qu’une daube d’agneau aux olives, un tian de légumes ou une simple tapenade noire sur pain grillé. On l’osera également avec un carré de veau aux herbes ou quelques fromages frais de chèvre de la région.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans des verres évasés qui souligneront sa finesse aromatique. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes s’il vous semble réservé à l’ouverture, afin qu’il libère toute sa gourmandise et sa complexité.