Le Domaine Hauvette, situé au cœur des Alpilles en Provence, signe ici sa célèbre cuvée Dolia 2019 en blanc sous l’IGP Alpilles. Ce vin est issu d’un assemblage original, généralement à base de cépages tels que Rolle (ou Vermentino), Roussanne et Marsanne, cultivés sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. La vinification se distingue par un élevage méticuleux en cuves ovoïdes béton, favorisant la complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit et la fraîcheur. Ce 2019 séduit par sa robe pâle, son nez délicat de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, relevé de notes légèrement miellées et d’une bouche ample, minérale et structurée, à la finale saline.
La région des Alpilles offre à ces vins blancs un terroir remarquable, mêlant influences méditerranéennes et fraîcheur continentale due à l’altitude et à la proximité du massif. Le climat est ensoleillé, mais tempéré par le mistral et des nuits fraîches, assurant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols pierreux et calcaires confèrent au vin une minéralité distinctive et une grande capacité de vieillissement, tandis que l’histoire viticole de la Provence, vieille de plusieurs siècles, se retrouve dans la culture de cépages autochtones adaptés à cette terre lumineuse.
Pour sublimer la cuvée Dolia 2019, privilégiez des accords raffinés. Son équilibre et sa complexité s’associent à merveille avec des poissons grillés tels qu’un loup ou une dorade, des fruits de mer, une volaille aux herbes ou encore des gardianne de taureau revisitée dans une version blanche. Les fromages de chèvre frais de la région, par exemple le Banon, révèlent aussi son élégante minéralité.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans de grands verres permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique. Le potentiel de garde étant intéressant, il peut aussi s’épanouir quelques années en cave pour gagner en complexité.
