Vins Alpilles Domaine Trévallon - Domaine de Trévallon IGP / Vin de Pays - 1989

Le Domaine de Trévallon 1989 est un vin rouge emblématique issu de l’IGP Alpilles, dans la région des Alpilles, au cœur de la Provence. Ce vin, élaboré par le renommé Domaine de Trévallon, se distingue par son assemblage atypique mêlant à parts quasiment égales la Syrah et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1989, marqué par une belle maturité des raisins grâce à des conditions météorologiques favorables, exprime à la fois puissance et finesse. La vinification est traditionnelle, respectant autant que possible l’expression pure du terroir, sans recours à l’élevage en bois neuf dominateur. Les vendanges sont réalisées manuellement, et l’extraction pendant la fermentation est douce, permettant de préserver la typicité du fruit et la fraîcheur de la structure tannique du vin.

La région des Alpilles bénéficie d’un climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, contrebalancés par des nuits fraîches grâce à l’influence des reliefs et de la proximité de la mer. Les sols sont majoritairement constitués de calcaires et d’éboulis caillouteux, apportant minéralité, tension et profondeur aux vins. L’histoire de la viticulture dans cette région est relativement récente, notamment pour les rouges de cette envergure : c’est le Domaine de Trévallon qui, dès les années 1970, a contribué à la renommée viticole des Alpilles en prouvant la capacité du terroir à donner naissance à de grands vins de garde, élégants et singuliers.

Pour sublimer la complexité aromatique de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un gigot d’agneau de Sisteron aux herbes de Provence, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme des Alpilles, révèleront également les nuances boisées et fumées qui s’expriment avec l’âge.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un délicat carafage d’une heure pour oxygéner ce millésime mature et lui permettre de livrer toute la profondeur de ses arômes tertiaires. Un moment hors du temps à partager pour un amateur de grands vins provençaux.