Vins Ardèche Olivier de Serres - Cuncta in Tempore - 2022

Avis Viniou

La cuvée Cuncta in Tempore 2022 du domaine Olivier de Serres est un vin rouge sec issu du terroir ardéchois. Si le détail des cépages n’est pas explicitement mentionné, les rouges de cette partie des Alpes et pays Rhodaniens mettent souvent à l’honneur des variétés régionales comme le grenache, la syrah ou le gamay, parfois accompagnés de merlot ou de cabernet, selon l’inspiration du vigneron. Élevé dans le respect des méthodes traditionnelles, ce vin 2022 bénéficie de la fraîcheur caractéristique de son millésime, tout en offrant une maturité de fruit et une structure harmonieuse. Sur le plan aromatique, attendez-vous à retrouver des notes de fruits rouges frais (cerise, groseille), de fruits noirs (mûre, myrtille) et des touches épicées, avec une bouche équilibrée, souple et portée par une trame tannique fine.

L’Ardèche, rattachée aux Alpes et pays Rhodaniens, jouit d’un climat semi-continental à influences méditerranéennes, marqué par des hivers froids mais des étés relativement chauds et secs. Les reliefs escarpés, entre plateaux calcaires, vallées argileuses et sous-sols granitiques, apportent une belle diversité aux vins produits. Région au riche passé viticole, l’Ardèche a su se réinventer : aujourd’hui, de nombreux vignerons, animés par la passion et l’envie de valoriser leur patrimoine, produisent des vins sincères et authentiques, parfaitement adaptés à la gastronomie locale.

Pour accompagner la cuvée Cuncta in Tempore, privilégiez des plats qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa souplesse. Un jambon de pays affiné, un saucisson ardéchois, une caillette, un civet de lapin aux herbes ou un fromage de chèvre sec feront des accords gourmands et savoureux. Sur des plats plus élaborés, tentez une tarte aux champignons forestiers, une pintade aux myrtilles ou une pièce de veau mijotée aux légumes de saison.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver toute sa gourmandise fruitée et l’élégance de sa structure. À ouvrir une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement aromatique ; vous profiterez ainsi pleinement de tout son potentiel.