Avis Viniou
Le "Vin de Domme" de 2012 est un vin rouge issu de la région du Périgord, située au cœur de l'Aquitaine et Charentes, en France. Sans cépage précisé, ce vin déploie sans doute des caractéristiques classiques des vins rouges du sud-ouest, avec des notes rustiques et généreuses. Le millésime 2012, ayant bénéficié de conditions climatiques favorables, pourrait offrir des arômes mûrs avec une belle structure et une douceur tannique. Le terroir du Périgord est réputé pour ses sols calcaires qui apportent une minéralité complexe aux vins et sa vinification, si elle respecte la tradition locale, cherche de vrais extraits de terroir.
La région viticole de l’Aquitaine, dont fait partie le Périgord, est bien connue pour son climat océanique tempéré, propice à la culture du raisin. Marquée par l'histoire, cette région possède un héritage viticole riche et varié, où se mêlent influences gauloises et romaines.
Pour accompagner ce vin rouge, on peut envisager des plats qui soulignent sa profondeur. Un confit de canard aux cèpes ou un magret de canard grillé, spécialités de la région, feront un accord parfait, rehaussant les notes terreuses et douces du vin. En alternative, une tourtière périgourdine ou un pâté de campagne offriront des harmonies intéressantes.
Pour la dégustation de ce "Vin de Domme", il est préférable de le servir légèrement rafraîchi mais pas trop frais, afin de laisser s'exprimer toute sa richesse aromatique. Une température idéale serait de 16-18°C. Avant de déguster, n'hésitez pas à aérer le vin en le carafant une demi-heure à l'avance, afin de permettre à ses arômes de pleinement s'ouvrir. Cela accentuera le plaisir de la dégustation et mettra en valeur la complexité que le millésime 2012 a à offrir.
