Avis Viniou
Le Domaine de l'Hortus, installé entre les falaises du Pic Saint-Loup et de l’Hortus, signe ici une cuvée blanche 2019 en IGP Val de Montferrand, reflet de l’excellence languedocienne. Grande Cuvée Blanc est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens, souvent dominé par le Chardonnay, complété par la Roussanne, le Viognier ou le Sauvignon. Ce millésime 2019 se distingue par sa robe limpide et brillante, son nez complexe où se mêlent des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et d’agrumes, relevés d’une touche délicate de vanille ou de noisette grâce à un élevage partiel en fût. La bouche, ample et voluptueuse, conjugue fraîcheur et subtilité, avec une finale persistante et élégante, marquée par une belle minéralité.
Situé au cœur du Languedoc, le terroir du Val de Montferrand profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs, offrant ainsi des amplitudes thermiques bénéfiques à la maturité des raisins. Les sols, composés principalement d’éboulis calcaires et de marnes, confèrent aux vins une grande pureté aromatique et une tension remarquable. Le Languedoc, région viticole millénaire, a su redéfinir son identité ces dernières décennies grâce à des domaines emblématiques comme L’Hortus, qui privilégient la qualité, le respect du terroir et l’innovation tout en restant fidèles à la tradition.
Cette Grande Cuvée se prêtera à merveille à de beaux accords gourmands. Elle sublimera les poissons nobles, tels qu’un bar rôti ou une lotte en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, voire un risotto crémeux aux asperges. Les volailles en sauce, comme une poularde à la crème et aux morilles, révéleront sa richesse aromatique, tout comme des fromages affinés à pâte dure ou une tomme du Larzac pour rester dans l’esprit régional.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à la dégustation des vins blancs de gastronomie. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique afin d’ouvrir sa palette aromatique et de révéler toute sa complexité.
