La cuvée Carignan Vieilles Vignes 2022 du Domaine Tessellae se distingue par un assemblage exclusivement basé sur le cépage Carignan, issu ici de vieilles vignes attachées à l'appellation Côtes Catalanes IGP, dans le vaste vignoble du Languedoc-Roussillon. Le millésime 2022 s’inscrit dans la lignée de ceux marqués par la générosité du climat méditerranéen, offrant des raisins à la maturité optimale. La vinification soigneusement menée par le domaine met en valeur l’expression pure du fruit, préservant la typicité du Carignan tout en apportant structure et fraîcheur. Par ses vignes âgées, le vin acquiert une belle concentration, des tanins veloutés et des arômes qui mêlent fruits noirs, petits fruits rouges mûrs, nuances épicées et une légère note de garrigue typique de la région.
La région des Côtes Catalanes, située dans le sud du Roussillon, bénéficie d’un climat ensoleillé, fortement influencé par la Tramontane et la proximité de la Méditerranée. Les sols argilo-calcaires, par endroit schisteux, apportent à la vigne la minéralité recherchée et une certaine complexité au vin. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et la région est aujourd’hui reconnue pour la vitalité de ses vins de caractère, où le Carignan règne en maître pour révéler tout le potentiel de ce terroir chaleureux.
Ce Carignan s’accorde parfaitement avec une cuisine authentique, savoureuse et méditerranéenne. On l’imaginera à merveille aux côtés d’un agneau rôti aux herbes de Provence, d’un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore d’une daube catalane. Pour les amateurs de plats végétariens, il accompagnera joliment une ratatouille ou des poivrons farcis, dont il soulignera les saveurs ensoleillées. N’hésitez pas à le proposer également avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement la structure et la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Il est possible de le carafer une petite heure avant afin d’ouvrir ses arômes et d’arrondir ses tanins, offrant ainsi une dégustation optimale dès maintenant ou après quelques années de garde.
