Vins Côtes catalanes Domaine Des Hospices - Nova Ora - 2020

Avis Viniou

Le Domaine des Hospices nous propose ici une cuvée Nova Ora 2020, issue de l’IGP Côtes Catalanes, dans la région du Languedoc-Roussillon. Ce vin rouge, certifié biologique, se distingue par sa démarche respectueuse de l’environnement et par son style moderne inspiré de la richesse du terroir catalan. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les Côtes Catalanes accueillent traditionnellement des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan, qui forment des vins colorés, intenses, souvent gourmands, centrés sur le fruit noir, les épices et les notes méditerranéennes. Le millésime 2020, particulièrement ensoleillé dans cette région, offre des vins puissants, à la maturité parfaite et à la bouche généreuse.

Le Languedoc-Roussillon est une formidable terre de diversité, bordée par la mer Méditerranée et protégée par les contreforts des Pyrénées. Son climat chaud, sec, baigné de lumière, favorise la maturité optimale des raisins. Les sols sont variés, mêlant schistes, argilo-calcaires et galets roulés, conférant richesse et caractère aux vins. Au fil des décennies, la région a su s’émanciper de son passé productiviste pour s’imposer comme un vivier d’initiatives qualitatives et respectueuses de l’environnement, comme en témoigne cette cuvée bio.

La puissance et l’aromatique méditerranéenne de ce vin rouge appellent des accords savoureux. Sur une cuisine régionale, il s’accordera merveilleusement avec un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, une daube de bœuf ou encore une tielle sétoise aux poulpes. Les viandes rouges grillées, les côtelettes d’agneau au thym ou même un couscous aux légumes et merguez mettront en valeur sa rondeur et ses notes épicées. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des tommes affinées ou un Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement et de développer toute sa complexité. À apprécier dès aujourd’hui ou dans les 3 à 5 prochaines années pour profiter de son fruit éclatant.