Avis Viniou
La cuvée Nova Ona 2021 du Domaine des Hospices est un vin blanc sec élaboré sous l’appellation IGP Côtes Catalanes, nichée au cœur du Languedoc-Roussillon. Cette région, baignée de lumière méditerranéenne, offre un terroir contrasté, où des sols argilo-calcaires, schisteux ou de galets roulés permettent l’expression de cépages variés, souvent d’origine espagnole ou locale. Le millésime 2021 fut marqué par des épisodes climatiques cléments, favorisant une belle fraîcheur aromatique et une belle maturité pour les raisins. La vinification de la cuvée Nova Ona est conduite selon un savoir-faire qui vise à préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir, même si le descriptif ne précise pas de passage en bois ni de particularité, ce qui laisse présumer une vinification en cuves inox, pour conserver la franchise du cépage et la vivacité du vin.
Le Languedoc-Roussillon, et en particulier les Côtes Catalanes, est réputé pour sa mosaïque de paysages, entre mer et montagne, apportant à ses vins finesse et générosité. Influencée par la tramontane et les brises marines, la région connaît des variations climatiques propices à la culture de la vigne. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et elle doit aujourd’hui sa réputation à la diversité de ses cépages et à l’audace de ses vignerons, qui savent produire des vins pleins d’énergie, accessibles et plaisants.
La cuvée Nova Ona blanc appelle des accords sur la fraîcheur et le caractère méditerranéen. Elle accompagnera parfaitement des poissons grillés, une dorade à la plancha ou des moules à la catalane. Des fruits de mer, une salade de poulpe ou encore une brandade de morue seront également mis en valeur. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à une anchoïade ou à des fromages de chèvre locaux, dont la texture épouse la vivacité du vin.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en privilégiant un verre légèrement ouvert pour permettre l’expression des arômes tout en conservant la fraîcheur. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais peut aussi s’apprécier sur 2 à 3 ans pour évoluer vers des notes plus complexes.
