Avis Viniou
La Cuvée Nova Ona 2021 du Domaine des Hospices est un vin blanc moelleux issu de l’IGP Côtes catalanes, située au cœur du Languedoc et du Roussillon. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais globalement favorable à une belle concentration aromatique, permet d’exprimer pleinement la richesse de ce vin. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, la région travaille traditionnellement des variétés telles que le Muscat, le Grenache Blanc ou encore le Macabeu, qui donnent des vins blancs intensément fruités, généreux et d’une grande fraîcheur. La vinification en moelleux implique la recherche d’un équilibre entre la sucrosité naturelle des raisins et une acidité salivante qui évite toute lourdeur.
Le vignoble des Côtes catalanes s’étend entre mer et montagnes, sur des sols variés mêlant schiste, argile et galets roulés, qui contribuent à la complexité et à la typicité des vins. Cette région connaît un climat principalement méditerranéen, chaud et sec, avec une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéal pour préserver l’acidité et favoriser l’expression aromatique. Les vins y présentent une palette de saveurs allant des fleurs blanches à la pêche, en passant par des notes d’agrumes confits ou de miel selon les assemblages et la maturité des raisins.
Pour mettre en valeur la douceur et la vivacité de ce blanc moelleux, privilégiez des accords avec des plats sucrés-salés comme un tajine aux abricots, un canard à l’orange ou encore un fromage bleu type Roquefort. En dessert, il sublimera une tarte à la pêche ou une salade de fruits exotiques. Les spécialités catalanes telles qu’une crème catalane légèrement caramélisée trouveront aussi un bel écho avec sa sucrosité.
Servez ce vin frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et de mettre en avant sa rondeur naturelle. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour que le vin exprime toute sa complexité. Bonne dégustation !
